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mercoledì 2 ottobre 2013

RICETTE ZUCCA

RICETTE PER UNA CENA  A BASE DI ZUCCA


ZUCCA ARROSTO ALLE SPEZIE

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

ingredienti:
1 piccola zucca o 1/4 di di una  zucca grande, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, chiodi di garofano, cannella in polvere  e noce moscata. 1 cucchiaio di zucchero di canna

indicazioni:
Scaldare il forno a 200° .
Con un grande cucchiaio di metallo svuotare la parte interna della zucca. Salvare i semi per tostarli (sono buonissimi). Utilizzare un coltello affilato per tagliare le fette di zucca, di circa 1 cm di spessore.

Mettere le fette di zucca sulla teglia. Condire con olio d'oliva  su entrambi i lati della zucca. Aggiungere il sale, le  spezie e lo zucchero di canna. Arrostire in forno per 20-25 minuti





GNOCCHI CON ZUCCA MARINA DI CHIOGGIA



INGREDIENTI

400 g di zucca  (peso netto della polpa)
Sale
100 g di farina di grano tenero tipo 00
1 uovo 
20 g di parmigiano reggiano
20 g di burro
alcune foglie di cavolo nero o 4/5 foglie di salvia

PREPARAZIONE
Lavare la zucca sotto l'acqua fresca e tagliarla a metà. Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla.
Se è molto spessa tagliarla a fette alte 1 centimetro e metterle su una teglia foderata con un foglio di carta da forno.
Cospargere con un pizzico di sale ed infornare a 160° C per 30-35 minuti. Per capire se la zucca è pronta schiacciarla con una forchetta: deve essere tenera e spappolarsi.
Sfornare e farla raffreddare.
Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e metterla in una ciotola.
Unire la farina, l’uovo, il parmigiano grattugiato ed amalgamare.
Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte del composto fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
Attenzione: usare meno farina possibile, altrimenti gli gnocchi diventeranno molto duri. Lavorare piccole porzioni di impasto alla volta.
Sciogliere il burro in una capace padella assieme alle foglie di cavolo nero sbollentate, oppure foglie di salvia 
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore, successivamente farli saltare in padella con il loro condimento per qualche minuto aggiungere altro parmigiano a piacere





POLLO E ZUCCA IN CREMA



20g  porcini secchi
1 pollo a pezzi
1 limone, dimezzato
2 cucchiai di olio d'oliva
burro  25g
1 piccola cipolla, tritata finemente
300g di zucca tagliata a cubetti di circa 2 centimetri
200 g di funghi o freschi o coltivati, tritate grossolanamente
1 confezione di panna

Mettere a bagno i funghi secchi in 300 ml di acqua calda per 30 minuti. 
Privare il pollo della pelle ed irrorarlo con il limone prima di metterlo in padella con poco olio, rosolarlo da entrambe i lati

Scaldare il forno a 180° 
In un tegame di medie dimensioni Sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla con un cucchiaino di sale e far rosolare finché non assume un colorito oro pallido. Aggiungere i funghi secchi ben risciacquati ed asciugati, la zucca e far soffriggere per 5 minuti.  
Aggiungere i funghi freschi e cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Incorporate la panna, 4/5 cucchiai di acqua dei porcini. 
Cuocere senza coperchio per 10/12 minuti fino a ridurre leggermente, a questo punto aggiungere
il pollo.
Coprire e cuocere in forno per 30/40 minuti, girando il pollo una o due volte e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se la salsa diventa un po 'secca.

La ricetta si può preparare in anticipo e poi metterla in forno 20 minuti prima dell'arrivo degli ospiti.



FRITTELLE DI ZUCCA


350 gr di zucca
240 cl di latte
2 uova
200 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore a scelta
16 gr di lievito
500 gr di farina

Cuocere la zucca,  frullarla o spezzettarla mettere da parte.
Aggiungete mescolando il lievito alla la farina  ed allo zucchero.

In una ciotola versate le uova e sbattete aggiungendo il latte e la zucca,  mescolate bene e successivamente aggiungere la farina lentamente continuando a mescolare,  fino a ottenere un impasto liscio e lasciate riposare almeno mezz'ora.

In una padella scaldare l'olio, quando è caldo aggiungere le cucchiaiate di impasto si formeranno delle palline, lasciatele fino a che non saranno dorate su entrambi i lati. 
Fate una miscela di zucchero e un po' di cannella e spargerlo sulle frittelle.
Le frittelle si possono servire con marmellata tiepida.


Buon Appetito!