COME INTAGLIARE UNA ZUCCA

Fare un foro nella zucca

Il primo passo sta nello scavare la zucca. Utilizzare un coltello a sega per tagliare il buco. 

Se userete una candela per l'illuminazione, è possibile tagliare il foro nella parte superiore della zucca (mettere sempre la candela in un bicchiere dai bordi alti, e non lasciare mai incustodito). 

Per luci elettriche, fare il foro nella parte inferiore o laterale in modo da poter nascondere il cavo.

svuotare l'interno

togliere tutta la polpa ed i semi aiutandovi con un raschietto da gesso

 trasferire il disegno dal modello scelto 

Ora è il momento di trasferire i vostri disegni.  Applicarlo alla zucca, e tracciare il disegno di forando con un punteruolo affilato, con un ago da materassaio, o un punteruolo.

scavare le sagome

Rimuovere il modello e scolpire lungo i segni con una sega in miniatura o con uno strumento taglia linoleum. Se si vuole fare un lavoro perfetto, facendo molta attenzione si può utilizzare specialmente per gli occhi, un trapanino.  Suggerimento: su tutte le zone esposte di polpa della zucca e soggette a imbrunimento si può applicare un velo di vaselina.

Se  si desidera si possono mettere le candele, piccole torce elettriche, o le sorgenti luminose a batteria all'interno della vostra zucca. 

Per illuminare una zucca intagliata, queste luci sono preferibili alle candele per la maggior parte dei disegni: avvolgere un filo di 20 luci intorno un barattolo di vetro, ed assicurare i fili con nastro adesivo. 

Scollegare le luci prima di uscire di casa o di andare a dormire. Se si utilizza una candela, metterla in un bicchiere o un supporto, per risparmiare si possono usare candele votive, ricordatevi se non l'avete già fatto di tagliare un foro nella parte posteriore o superiore della zucca per la ventilazione. 

Buon lavoro!

a mia volta ho imparato da: http://www.marthastewart.com

CREMA DI ZUCCA, ROBIOLA E SPECK

Sbucciate  800 g. di zucca, tagliate la polpa a cubetti e lasciatela lessare tutto il tempo necessario.

Fate un soffritto con un porro tritato finemente ed uno scalogno in olio extra vergine. 

Quando le verdure iniziano a dorarsi aggiungete 150 g.  speck a dadini e lasciate rosolare fino a renderlo croccante. 

Mettete ora la polpa di zucca lessata nel mixer, aggiungendo mezzo litro di  brodo vegetale, mezzo cartoccio di panna fresca, un filo di olio , azionate fino a quando il tutto non si sarà trasformato in una crema omogenea. 

Rimettete la crema in un pentolino, portate a temperatura, scegliete voi la densità aggiungendo del brodo. Insaporite con timo e rosmarino quanto basta, salate e pepate.

Preparare nelle ciotole da portata, versando prima le porzioni di speck, sgocciolato dal grasso di cottura,   posizionare sopra mezza robiola (io uso le Osella piccole) e poi la vellutata di zucca. 

Servite con abbondante quantità di crostini di pane.

RICETTE ZUCCA

RICETTE PER UNA CENA  A BASE DI ZUCCA

ZUCCA ARROSTO ALLE SPEZIE

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

ingredienti:
1 piccola zucca o 1/4 di di una  zucca grande, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, chiodi di garofano, cannella in polvere  e noce moscata. 1 cucchiaio di zucchero di canna

indicazioni:
Scaldare il forno a 200° .
Con un grande cucchiaio di metallo svuotare la parte interna della zucca. Salvare i semi per tostarli (sono buonissimi). Utilizzare un coltello affilato per tagliare le fette di zucca, di circa 1 cm di spessore.

Mettere le fette di zucca sulla teglia. Condire con olio d'oliva  su entrambi i lati della zucca. Aggiungere il sale, le  spezie e lo zucchero di canna. Arrostire in forno per 20-25 minuti

GNOCCHI CON ZUCCA MARINA DI CHIOGGIA

guarda qui

INGREDIENTI

400 g di zucca  (peso netto della polpa)

Sale

100 g di farina di grano tenero tipo 00

1 uovo 

20 g di parmigiano reggiano

20 g di burro

alcune foglie di cavolo nero o 4/5 foglie di salvia

PREPARAZIONE

Lavare la zucca sotto l'acqua fresca e tagliarla a metà. Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla.

Se è molto spessa tagliarla a fette alte 1 centimetro e metterle su una teglia foderata con un foglio di carta da forno.

Cospargere con un pizzico di sale ed infornare a 160° C per 30-35 minuti. Per capire se la zucca è pronta schiacciarla con una forchetta: deve essere tenera e spappolarsi.

Sfornare e farla raffreddare.

Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e metterla in una ciotola.

Unire la farina, l’uovo, il parmigiano grattugiato ed amalgamare.

Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte del composto fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.

Attenzione: usare meno farina possibile, altrimenti gli gnocchi diventeranno molto duri. Lavorare piccole porzioni di impasto alla volta.

Sciogliere il burro in una capace padella assieme alle foglie di cavolo nero sbollentate, oppure foglie di salvia 

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore, successivamente farli saltare in padella con il loro condimento per qualche minuto aggiungere altro parmigiano a piacere

POLLO E ZUCCA IN CREMA

20g  porcini secchi

1 pollo a pezzi

1 limone, dimezzato

2 cucchiai di olio d'oliva

burro  25g

1 piccola cipolla, tritata finemente

300g di zucca tagliata a cubetti di circa 2 centimetri

200 g di funghi o freschi o coltivati, tritate grossolanamente

1 confezione di panna

Mettere a bagno i funghi secchi in 300 ml di acqua calda per 30 minuti. 

Privare il pollo della pelle ed irrorarlo con il limone prima di metterlo in padella con poco olio, rosolarlo da entrambe i lati

Scaldare il forno a 180° 

In un tegame di medie dimensioni Sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla con un cucchiaino di sale e far rosolare finché non assume un colorito oro pallido. Aggiungere i funghi secchi ben risciacquati ed asciugati, la zucca e far soffriggere per 5 minuti.  

Aggiungere i funghi freschi e cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Incorporate la panna, 4/5 cucchiai di acqua dei porcini. 

Cuocere senza coperchio per 10/12 minuti fino a ridurre leggermente, a questo punto aggiungere

il pollo.

Coprire e cuocere in forno per 30/40 minuti, girando il pollo una o due volte e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se la salsa diventa un po 'secca.

La ricetta si può preparare in anticipo e poi metterla in forno 20 minuti prima dell'arrivo degli ospiti.

FRITTELLE DI ZUCCA

350 gr di zucca

240 cl di latte
2 uova
200 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore a scelta
16 gr di lievito
500 gr di farina

Cuocere la zucca,  frullarla o spezzettarla mettere da parte.

Aggiungete mescolando il lievito alla la farina  ed allo zucchero.

In una ciotola versate le uova e sbattete aggiungendo il latte e la zucca,  mescolate bene e successivamente aggiungere la farina lentamente continuando a mescolare,  fino a ottenere un impasto liscio e lasciate riposare almeno mezz'ora.

In una padella scaldare l'olio, quando è caldo aggiungere le cucchiaiate di impasto si formeranno delle palline, lasciatele fino a che non saranno dorate su entrambi i lati. 
Fate una miscela di zucchero e un po' di cannella e spargerlo sulle frittelle.
Le frittelle si possono servire con marmellata tiepida.

Buon Appetito!